Lorsque vous êtes amateur et que vous décidez d'acheter un couteau japonais pour la première fois. Quelques petites choses à savoir : Pourquoi voulez-vous ce couteau? Quel est votre budget ? Comment soigner et entretenir?
Les couteaux japonais ont acquis une réputation depuis des décennies ou des siècles et sont reconnus dans le monde entier comme les plus tranchants au monde. Il faut savoir qu'à l'époque des samouraïs, les ateliers de coutellerie ou de forge spécialisés dans le katana, mais en raison de la décision du gouvernement et de l'interdiction de rendre les sabres de samouraï trop dangereux, ils sont devenus un segment de la coutellerie et sont passés principalement à la catégorie alimentaire.. Les couteaux japonais sont uniques et chaque lame a un but différent. Par conséquent, il est impératif que vous compreniez parfaitement la situation à l'avance. Un point important est la forme de la lame, qui détermine son utilisation, la composition de la lame, sa dureté, son tranchant et sa durabilité, ainsi que la composition du manche. Pour les gauchers, aiguisez soigneusement le couteau du côté droit ou des deux côtés. En effet, ces couteaux sont généralement conçus pour les droitiers et sont affûtés pour être tenus dans la main droite, ce qui peut modifier la trajectoire du couteau pour les gauchers sans effectuer le travail requis.
C'est l'histoire
Avant de parler des sabres japonais, il faut commencer par les samouraïs et leur fameux katana. Jusqu'en 1871, avec la promulgation du Haitorei, cette arme réunissait le savoir-faire des meilleurs forgerons du pays. Ce décret émis par le gouvernement japonais interdit l'utilisation d'épées de samouraï. Les forgerons ont alors dû passer à une nouvelle production et ont opté pour des couverts faits maison. Cela a permis la production de couteaux de haute qualité et la tradition des couteaux japonais est née.
Ce qui détermine le succès des couteaux japonais dans le monde, c'est l'alliance de l'esthétique et de la précision. Les lames sont extrêmement tranchantes et se déclinent en plusieurs gammes en fonction des besoins et du type d'aliments à préparer. Ils reflètent parfaitement tous les aspects de l'étiquette japonaise, y compris le tranchage des fruits et légumes, un art appelé Mukimono.
Avoir une forte pente japonaise
Pour le garder en bon état, votre couteau japonais a besoin d'être bien entretenu. C'est un bel objet qui demande du soin et de l'attention. En particulier, il doit être affûté régulièrement pour conserver son tranchant et donc son utilité. Vous avez besoin d'une pierre à aiguiser pour cela. Il permet de prendre soin du couteau avant chaque utilisation. En fait, dans la culture japonaise, on parle presque plus d'affûter les couteaux car on n'attend pas que le couteau cesse d'être tranchant. Par conséquent, vous pouvez choisir une pierre à grain moyen qui est parfaite pour cette tâche. Choisir une pierre de bonne qualité est également important car elle sera utilisée dans tous vos couteaux japonais.
Quant au nettoyage, il doit être fait manuellement après chaque utilisation. Même s'il est indiqué que le couteau passe au lave-vaisselle, nous le déconseillons fortement. Après cela, il doit être séché immédiatement et stocké dans un endroit sec. Les tiroirs avec d'autres ustensiles de cuisine ne sont pas idéaux car les lames peuvent être touchées. Si vous avez un étui de protection, mieux vaut conserver votre couteau japonais intact.
